2017年4月24日月曜日

レシピ


おすすめのレシピ

パンの旨みと風味を向上する機能性素材、
フルネテロワール″を使用した

味わいがしっかりとしています。
シンプルにバターを塗っていただくのもお勧めです。



フォカッチャも同様に、旨みが強いので
塩とオリーブオイルで楽しんでいただけます。

オリ オリーブオイル  サリーヌ・ドゥ・ゲランド

2017年4月20日木曜日

製パン講習会のお知らせ


弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。


●フランスパン ディレクト法
●パン・オ・ルヴァン
●パン・ド・カンパーニュ 冷蔵法


冷蔵法は復温・生地の水分量について比較検証を行います。
発酵種については、調整管理する際の注意点を中心に
実習と講義を行います。

フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。
ルサッフル社のイーストをはじめ、サフルヴァン、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。

※ 受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方

                   講  師:日仏商事 研究開発課スタッフ

        開催日時:東京  6月 6日(火)10時~17時 
                神戸  6月 21日(水)10時~17時
    
                   場  所:日仏商事 東京事業所神戸本社  ←地図はこちらです。

      定  員:15名 各会場(東京・神戸)

      受 講 料:2000円

      申込方法:「電話」
 
        東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)
        神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

        ※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。

      申込期間:定員になり次第締め切り

        

2017年4月6日木曜日

製パン講習会




製パン講習会を開催しました!
2017.03.14 at Tokyo/2017.03.22 at Kobe



日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を
東京、神戸の2ヶ所で開催しました。


講習テーマは“Tradition トラディション”です。
フランスパン ディレクト法、フランスパン 冷蔵法を中心に
実習と講義を行いました。


フランスパンのミキシング(長・短)についてテスト形式で検証し、
冷蔵法はブロック冷蔵を中心に、冷蔵時のボックスの違いによる
製パンの比較や、冷蔵発酵の生地を扱う際の注意点、
現場での対応法について説明いたしました。


 <講習内容>
◆ 「フランスパン ディレクト法」

ミキシング(長・短)
◆「冷蔵法(ブロック冷蔵)」


<実演の様子>

フランスパンのミキシング時間について、
テスト形式で皆様と一緒に確認しながら講習は行われます。


生地を「コントロール」とミキシング時間の「短い」「長い」の
3パターンで比較検証します。
冷蔵法は保管するボックスに対しての生地量を変えて
生地の状態を確認していきます。


成形は手成形で。




焼成したフランスパンを試食して最終確認を行います。



この講習会では、皆様が普段疑問に思っていらっしゃること、
現場ではなかなか確認(テスト)が難しいことなどを
実際に検証していただけます。

また、製パンに関する問題解決のお手伝いは
いつでも承りますのでお気軽にご相談ください!





2017年3月31日金曜日

レシピ更新のお知らせ


パンレシピを公開いたしました!

ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ社の
プラリネ・ロゼを使用した
ヴィエノワズリーのレシピです。




2017年3月14日火曜日

フランス 地方

Fallue
ファリュー

 ノルマンディーに古くから伝わるブリオッシュ、
「ファリュー」をご紹介します。

ヴァンデーヌ地方のブリオッシュ、
Gâche  ガーシュ”の原型と言われています。

配合のバターが18%と比較的少なめで、
仕込み方法が面白いブリオッシュです。



フランスパン専用粉とバターを擦りあわせ(サブラージュ)
砂糖・卵黄・生クリーム・カルヴァドスを
混ぜ合わせたものと一緒にミキシングを開始します。
 
セミドライイーストゴールドを牛乳で溶かして加えます。
 
しっかりと泡立てた卵白を加えてミキシングを行います。
ブリオッシュの仕込みではあまり見ない方法ですね。
 
 
生地をつなげないミキシングなので
 L5分で終了です。
 
 
 
成形はブロー。
 
 
同じ生地からカソナードヴェルジョワーズを使用した
Tarte au sucre タルト・オ・シュクルを作ります。
 
 
ファリューの焼成です。
ハサミでカットを入れ、ヴェルジョワーズのタルトには
生クリームをかけます。





 

 
 
ファリューとタルト・オ・シュクルの焼き上がりです。


 

 
 
しっとりと柔らかでカトル・カールのような食感です♪
 
 
レシピはコチラです。
 
 
 
 
 
 

2017年3月1日水曜日

レシピ

"Kulcha"
クルチャ

インドで食べられているパン「クルチャ」。
チーズ入りクルチャのレシピをご紹介します。





生地を仕込みます。


酵母から生まれた改良剤RS190は小麦粉と一緒に。
活性をなくした酵母の力で、生地の伸展性を向上します。


仕込みあがった生地を発酵させ、分割し丸めます。


生地を伸ばし、チーズを包みます。

生地にRS190が添加されているため、簡単に生地を伸ばすことが出来ます。


チーズを包んだ生地を更に伸ばします。

焼成し、仕上げに澄ましバターを塗ります。

熱々のクルチャを切ると中からたっぷりのチーズが溢れ出します。

チーズの種類を変えたり他の具材を入れてアレンジするのもおススメです!

2017年2月26日日曜日

お知らせ

MOBAC SHOW2017
ご来場ありがとうございました!

お忙しい中、大変多くの方々に足をお運びいただき
心より御礼申し上げます。

これからも精力的に活動してまいります。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。