2017年2月14日火曜日

製パン講習会のお知らせ


弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。


●フランスパン ディレクト法
●フランスパン 冷蔵法


フランスパンのミキシング(長・短)について
テスト形式で検証します。
冷蔵法はブロック冷蔵を中心に、
冷蔵時のボックスの違いによる製パンの比較や、
冷蔵発酵の生地を扱う際の注意点、
現場での対応法について説明いたします。

フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。
ルサッフル社のイーストをはじめ、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。

※ 受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方

        開催日時:東京  3月 14日(火)10時~17時 
               神戸  3月 22日(水)10時~17時 

                 
        場所:日仏商事 東京事業所神戸本社  ←地図はこちらです。

        定員:15名 各会場(東京・神戸)

        受講料:2000円

        申込方法:「電話」
 
        東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)
        神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

        ※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。

        申込期間:定員になり次第締め切り

        講師:日仏商事 研究開発課スタッフ



2017年2月10日金曜日

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開いたしました!

ホワイトデーなどの冬のギフト商品としておすすめ。
ドゥマールのフレキシパンを使ったミニケークのレシピです。


ケークジャンジョンブル


ムースブラン


2017年2月2日木曜日

お知らせ

☆パンと菓子の専門誌「B&C」に
コラムが掲載されています☆


新連載「あの本が教えてくれた」が始まりました。
(「B&C」2017年1-2月の92、93ページ)



製パン業に携わる中で、パンに関する情報や書籍を探す機会が
多々あるかと思います。そんな、書籍に出会ったきっかけや、
その時の心境が軽快な読み口で楽しく書かれています。

連載は6回。ぜひ、読んでみてください!

2017年1月17日火曜日

レシピ


ロティカフェ  サフルヴァン使用”
Roti café   ‘Saf Levain’

サフ ルヴァンを使用したコーヒー風味の
甘塩っぱいブリオッシュをご紹介します。


サフ ルヴァン
フランスでおこしたルヴァンから抽出した酵母と乳酸菌を
独自の方法で結合させ、インスタントイースト状に加工した
ルヴァンスターターです。
応用範囲も広く、ハード系は勿論
リッチなタイプのパンにもご利用いただけます。
           
     
ロティカフェの作り方はこちらです↓



分割して丸めた生地に「塩バター」7gを包みます。


ホイロをとった生地にコーヒートッピングを絞り焼成します。



しっとり・ふんわりとした食感に、甘さと塩味が
コーヒーの香りとともに広がるヴィエノワズリーです。

サフルヴァンを使用した生地の特徴である
ミルクを感じさせる風味も楽しめます。

ぜひ、お試しください!


2017年1月6日金曜日

NEWS




おいしくて驚く。カンタンで驚く。初めてで驚く。

2017 モバックショウ日仏商事ブースでは、
「!!!!!(サプライズ)」をテーマに
最新の「機械・材料・テクニック」をご用意しています。

ブース内を「パン&ヴィエノワズリー」「パティスリー」「ショコラ」
「グラス(アイス)」「ラウンジ」の5つのエリアに分け、
日々の問題解決や新しいビジネスのヒントとなるアイデアを散りばめました。

ブース内の詳細な情報は随時公開してまいります。




1月~3月はチョコレートを使用した製品が人気ですね。
簡単に作れるチョコレートのおすすめレシピはこちらです。


モワルー





チョコレートを選ぶ際にはこちらを参考にご覧下さい。





2016年12月26日月曜日

レシピ

おすすめのレシピ

冬休みや年末年始、人が集まるこの時季に
おススメのレシピをご紹介します。


軽食やワイン・お酒のお供にぴったり。





寒い日には熱々のオニオングラタンスープ
フランスパンとご一緒に♪


日仏商事は2017年2月に開催されるモバックショウに出展いたします。
日仏商事ブースの詳しい情報については随時ご案内してまいります。

3月には“Tradition トラディション” 製パン講習会を開催予定です。

来年も皆様に楽しんでいただける情報をご提案してまいりますので
引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。





2016年12月7日水曜日

レシピ

“Baguette Feuilletée”
バゲット・フィユテ 

フランスパンの生地にバター+α を折り込んで作る
“バゲット・フィユテ”をご紹介します。





フランスパンの生地を仕込みます。
風味と食感の改良に最適なフルネテロワールパンミニッツを加えます。

発酵をとった生地を冷蔵後、分割しバター+α を
折り込んでいきます。

今回の+α は3種類。
①バター120g/塩2g
②バター120g/塩2g/ハーブ3g
③バター100g/ロックフォール50g

折り込み後、カットし、ねじる成形を行います。   



ホイロをとった後に焼成します。



バターの風味が豊かなザクッとした食感が楽しいバゲット・フィユテ。
ハーブやチーズの種類を変えて
アレンジしてみてはいかがでしょうか。