レシピ更新のお知らせ

パンレシピを公開いたしました！

ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ社の
プラリネ・ロゼを使用した
ヴィエノワズリーのレシピです。

ブリオッシュ　サンジュニ

ブリオッシュ・プラリネロゼ

クロカン・オ・プラリーヌ・ローズ



フランス 地方

Fallue

ファリュー

 ノルマンディーに古くから伝わるブリオッシュ、
「ファリュー」をご紹介します。

ヴァンデーヌ地方のブリオッシュ、
“Gâche  ガーシュ”の原型と言われています。

配合のバターが１８％と比較的少なめで、
仕込み方法が面白いブリオッシュです。



フランスパン専用粉とバターを擦りあわせ（サブラージュ）
砂糖・卵黄・生クリーム・カルヴァドスを
混ぜ合わせたものと一緒にミキシングを開始します。

 

セミドライイーストゴールドを牛乳で溶かして加えます。

 

しっかりと泡立てた卵白を加えてミキシングを行います。

ブリオッシュの仕込みではあまり見ない方法ですね。

 

 

生地をつなげないミキシングなので

 L５分で終了です。

 

 

 

成形はブロー。

　

 

同じ生地からカソナードとヴェルジョワーズを使用した

Tarte au sucre タルト・オ・シュクルを作ります。

 

 

ファリューの焼成です。

ハサミでカットを入れ、ヴェルジョワーズのタルトには

生クリームをかけます。

 

 

 

ファリューとタルト・オ・シュクルの焼き上がりです。

 

 

 

しっとりと柔らかでカトル・カールのような食感です♪

 

 

レシピはコチラです。

 

 

 

 

 

 

レシピ

"Kulcha"

クルチャ

インドで食べられているパン「クルチャ」。

インスタントイースト赤とRS190を使った

チーズ入りクルチャのレシピをご紹介します。

生地を仕込みます。

酵母から生まれた改良剤RS190は小麦粉と一緒に。

活性をなくした酵母の力で、生地の伸展性を向上します。

仕込みあがった生地を発酵させ、分割し丸めます。

生地を伸ばし、チーズを包みます。

生地にRS190が添加されているため、簡単に生地を伸ばすことが出来ます。

チーズを包んだ生地を更に伸ばします。

焼成し、仕上げに澄ましバターを塗ります。

熱々のクルチャを切ると中からたっぷりのチーズが溢れ出します。

チーズの種類を変えたり他の具材を入れてアレンジするのもおススメです！