製パン講習会

製パン講習会を開催しました！
2017.03.14 at Tokyo／2017.03.22 at Kobe

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を
東京、神戸の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン　ディレクト法、フランスパン　冷蔵法を中心に

実習と講義を行いました。


フランスパンのミキシング（長・短）についてテスト形式で検証し、

冷蔵法はブロック冷蔵を中心に、冷蔵時のボックスの違いによる
製パンの比較や、冷蔵発酵の生地を扱う際の注意点、
現場での対応法について説明いたしました。


 ＜講習内容＞
◆ 「フランスパン　ディレクト法」
ミキシング（長・短）
◆「冷蔵法（ブロック冷蔵）」

＜実演の様子＞

フランスパンのミキシング時間について、
テスト形式で皆様と一緒に確認しながら講習は行われます。

生地を「コントロール」とミキシング時間の「短い」「長い」の

3パターンで比較検証します。

冷蔵法は保管するボックスに対しての生地量を変えて

生地の状態を確認していきます。

成形は手成形で。

焼成したフランスパンを試食して最終確認を行います。

この講習会では、皆様が普段疑問に思っていらっしゃること、

現場ではなかなか確認（テスト）が難しいことなどを

実際に検証していただけます。

また、製パンに関する問題解決のお手伝いは

いつでも承りますのでお気軽にご相談ください！