2017年5月9日火曜日
レシピ
パンニュース 2017年 洋菓子特集号
~『フルーツを使ったパンと菓子』 輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
「カシス」
カシスのピューレ
を入れたデニッシュ生地とカスタードクリームに、
カシスプルー
と
ドロップショコラ
を包み入れたヴィエノワズリーです。
配合と工程はこちら↓
冷凍ピューレカシス
入りの生地を仕込み、冷蔵します。
ピューレカシス
を入れたクリームを作ります。
ピューレカシス
250g、 牛乳 100g、バター 30g
砂糖 60g、卵黄 60g、薄力粉 30g
生地にバターを折り込んで、
クリーム300gと
ドロップショコラ
150gと
カシスプルー
50gを折り入れていきます。
カシスプルー
はクレーム・ドゥ・カシスリキュールで漬けたカシスです。
ドロップショコラ
を甘みと食感のアクセントとして加えました。
カシスの繊細な香りと酸味を楽しめるデニッシュです。
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